LA CISTECCA: UN PONTE DI CARNE E FORMAGGIO TRA MONTE DI PROCIDA E GLI USA

Un ponte fatto di carne e formaggio filante lega da anni il piccolo comune di Monte di Procida con gli immensi Stati Uniti d’America. Parliamo della Cheesteak, regina dello street food di Philadelfia e portata nella terra del mito da un gruppo di montesi emigranti negli “states”. Nella più piccola delle quattro città flegree la Cheesteak prende nome tipicamente in “slang italo-americano” di cistecca. Un panino che da sempre è il protagonista dei numerosi pub montesi e che da qualche anno sta invadendo con enorme successo i menù anche dei locali di Napoli e provincia.

LA CISTECCA – Ma cosa è questa prelibatezza gastronomica? La “Cistecca Montese” nasce nel nel 1984 grazie all’intuizione di Luigi Coppola montese di ritorno dalla sua esperienza lavorativa negli USA. Coppola volle riprodurre all’interno della sua attività ristorativa, appena aperta, il tipico panino dello street food di Philadefia. A dare una mano al ”neo impreditore” in questo suo esperimento culinario fu il macellaio Giuseppe Fascelli. I due provarono a riprodurre così questa tipicità yankee partendo però dai tipici prodotti del luogo non potendo disporre degli ingredienti che si usavano nella “città dell’amore fraterno”. Nasce così la variante nostrana del Cheesteak Americano che nel corso degli anni ’80, ’90 e 2000 ha avuto tante evoluzioni. Fino a differenziarsi totalmente dal prodotto tipico d’oltreoceano, che nel frattempo iniziava ad invadere il mercato italiano ed europeo.

La svolta reale nella “tipicizzazione” di questo panino si è avuta nel 2014 quando il “Consorzio della Cistecca Montese” ha voluto difendere questa tipicità gastronomica. Il consorzio ha deciso di unire sotto il nome in “slang” tutti i ristoratori che rispettano quella che è ormai la tipica ricetta della “Cistecca Montese”, creandone così il marchio. Dal 2016 poi è organizzato il “Festival della Cistecca Montese” che grande successo sta riscuotendo tra gli amanti dello street food.

MONTE DI PROCIDA E GLI USA – Il legame tra Monte di Procida e gli Stati uniti d’America è profondo e la “Cistecca” forse ne è l’aspetto più colorito e immediato. Da sempre Monte di Procida è stata una popolazione di marinai che ha portato questo pezzo di Campi Flegrei in giro per il mondo cementando principalmente i rapporti con gli USA. Per decenni l’esperienza lavorativa in America è stata quasi un must per ogni montese doc, che ha sempre visto gli USA quasi come un naturale orizzaonte. A testimonianza di ciò è il fatto che sebbene Monte di Procida sia una paese con meno di 15.000 abitanti la sua comunità negli Stati Uniti d’America sia tra le più popolose.

Photo credit: Consorzio Cistecca Montese.